鱼翅去沙，剔整排在竹箅上。

    再放进沸水锅中，加葱段，姜片，绍酒熬煮去腥。

    付宇盯着锅。

    赵猛又开始处理鱼唇。

    切成宽2厘米、长4.5厘米的块，放入沸水中，加葱段，绍酒，姜片熬煮去腥。

    付宇同时盯着两个锅。

    赵猛一边取金钱鲍，一边考付宇：“鱼翅去腥后应该怎么办？”

    付宇眼瞧着到了时间，忙一边停锅拣去葱姜，将箅拿出放进碗里，一边回道：“要用猪肥膘肉蒸。”

    赵猛满意点头，将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸煮。

    付宇看着笼屉里的金钱鲍。

    赵猛去处理鱼翅。

    鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸。

    鱼翅重新上了灶。

    赵猛吩咐：“鱼唇可以了。”

    付宇赶忙停锅，将鱼唇捞出，拣去葱姜。

    赵猛端来一盆处理好的鸡、鸭、猪蹄、羊肘。

    转头叮嘱：“把鸽蛋煮了。”

    付宇听吩咐干活，把鸽蛋清洗干净，放入锅中煮上。

    赵猛招呼道：“过来，我教你怎么取材。”

    付宇赶忙凑过来。

    赵猛：“看到没？这.鸡、鸭已经分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖也剔壳，拔净毛，洗净。羊肘这儿则是必须刮洗干净。咱们现在呢，就从这四料上各切12块。”

    赵猛下刀利落

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