而所有油脂中，上色效果最差的，其实就是猪油了。

    凝固的猪油呈雪白的颜色，这本身就说明猪油的色素含量低。

    而且低温油炸时候，猪油的性质更稳定，更容易控制火候，不会导致锅里的油温胡高估低，让人难以掌握。

    另外，用猪油炸制的雪绵豆沙吃起来香味儿更加浓郁，也更不容易回软或者瘪下去，哪怕凉了，依然有松软的口感。

    锅里的猪油化开之后，徐拙从橱柜中翻出一个半圆形的勺子，准备当成炸雪绵豆沙的工具。

    雪绵豆沙这道菜品，在炸制的时候最大的难点就是如何把雪绵豆沙裹在豆沙馅儿外面，并且裹成一个标准的圆形。

    作为高端菜品，卖相一向是重中之重，很多菜品没有成为高级菜品，原因就是卖相太差。

    而雪绵豆沙这道菜品之所以被人交口称赞，甚至一度成为北方师傅考级的专用菜品，原因就是良好的卖相。

    但这种卖相却不容易。

    特别是外型必须是圆形的要求，更是让无数厨师挠头。

    要是用面糊什么的还好说，但是蛋清糊跟奶油一模一样，这根本是难为人。

    所以在这个基础上，很多人就开始走捷径。

    现在徐拙用的这个半圆形的勺子就是其中之一。

    在做之前，徐拙先把勺子放进油锅里过了一下油，这样等会儿再炸制的时候，比较方便脱模。

    用猪油润了一下勺子之后

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