老爷子把乳猪放在木炭上方三十多厘米的地方，先把猪腹腔朝下进行烤制，等猪肚子里表面的水分收干，表面出现微微焦黄的时候，再翻过来烤猪皮。

    烤制分为两步，第一步要先用猛火，把猪肉表面的水分烤干，这样能够锁住肉中的水分，使得做出来的猪肉吃起来更鲜嫩多汁，吃起来口感会更好。

    把乳猪里里外外烤一遍之后，这会儿不管猪皮还是猪肚子里面的肉，全都染上了一层淡淡的焦黄。

    老爷子停下来，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴以及猪蹄这三处比较容易烤焦的地方裹住。

    裹好之后他继续把乳猪放在炭火上进行烤制。

    跟之前一样，先烤猪肚子，等猪肚里面的肉烤熟之后，再烤猪皮。

    用这种方式烤乳猪，不仅能够把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能够让猪皮变得更加酥脆，吃起来更加美味。

    “做烤乳猪的时候，后腿的部位是重点，不管是猪皮部分还是里面，都需要增加烤制的时间，以免出现生熟不均的情况。”

    老爷子一边烤制，一边指点着徐拙。

    不过不用怎么指点，因为徐拙整理的那只乳猪也快到了烤制的时间。

    等会儿可以亲自体验一番。

    在老爷子差不多把乳猪肚子烤好的时候，于培庸从厨房里走了出来。

    晚饭差不多已经好了，他还准备炒几个爽口的菜。

    毕竟今晚两只烤乳猪呢，

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