酒品质的时候，它又必不可少。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的果酒会显得质地轻薄，没有厚实的感觉。

    其实，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。所以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到十年以后可能才会渐入佳境。

    这就是单宁的威力。

    但是现在需要的是可以即酿即饮的果酒，谁耐烦去把它密封起来存个十年八载？

    那么就需要到甘油。

    甘油可以分解果酒中的单宁，有效的去除酒中的苦涩之味。而且，因为甘油带着淡淡的暖甜味儿，还能大大地提升果酒的品质和口感，是绝佳的果洒添加剂。

    只要去除果酒的苦涩，再把酒液过滤澄清，那甘甜清亮的果酒，必定会成为一种极受欢迎的酒品。

    少顷，张木匠便捧着他的那坛子樱桃酒来了。

    李恪命人将一坛子酒分成若干份，分别加入不同数量的甘油以及几个鸡蛋清，再分别记录添加的数量，因为他不知道最佳的比例，只能这么实验。充分搅拌之后，将其过滤纯净。

    一份份澄明透亮的樱桃酒便出现了。

    单单看这色泽，便已经上升了不止一个档次。

    然后自然是挨个试验后感，就想让杨元宝等人一份一份品尝，反正这玩意好喝歹喝也喝不死人。


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