烤鸭，多用人工填鸭，肥肥胖胖，长成就宰。宰杀需伤口小，鸭血净。再开膛清内脏，用木条撑鸭，胖如活鸭。水清一遍，浇上特制的卤汤、高汤。内灌热水，不需满，用果木大火炙烤。烤到看上去油汁外冒，色泽鲜艳明亮即可。

    烤出的鸭子刚刚端出，就能嗅出淡淡清香。看上去油滋滋，食欲大增，一口下去，皮脆如薄纸，香油四溢。香脆沁入心肺。

    有人加葱丝，加酱食用，大有趣味。

    有人佐以蒜泥，葱丝，卷饼食用。香饱二者，心满意足。

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