大棚看看，喜欢吃啥回来告诉我。”

    说完，王勇就转身来到菜板跟前准备把中午剩下的一块豆腐给抄了。正好家里还有一点牛肉，剁成末做个麻婆豆腐解解馋。

    这麻婆豆腐算是川菜里少有的不是那么辣，或者说根本不辣的菜之一。其特点就是麻、辣、鲜、香、烫、嫩、整（豆腐不散，形状完整）。

    后世这道菜早就普及成了普通人餐桌上的家常菜了，即使生活在农村的大爷大妈也能给你说上一通这道菜到底怎么做才最好吃的秘诀。

    但是，现在这个年头，刚刚迈入九五年没多长时间的时候，不要说是农村，就是很多北方的城里人也不知道麻婆豆腐这道菜，更不用说亲自吃过了。

    制作这道菜是要有秘诀的，首先是材料方面，豆瓣酱和豆豉的加入据说一开始是没有，不过经过后人改良之后，加入了这两样辅料，使得这道菜味道更加浓郁，鲜香，很快就得到了美食家们和广大食客的认可。

    其次，豆腐切块之后要放入热水中汆烫一下，这样在炒制过程中才不那么容易碎掉。这里还有一个小窍门，那就是热水不能是开水，水烧开之后稍稍关火，加一点凉水，压下翻滚的水花之后再加入豆腐，快速汆烫一会儿立刻捞出。

    一定要注意时间，太短则达不到目的。时间太长则会让豆腐老了，出现气孔。另外，水里可以加入少量的食盐，一来可以让豆腐入味，另外也起到一个提鲜的作用。

    起锅倒油，正宗的麻婆豆腐是要用菜

本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>