油烧的很热了，也就差不多一分来钟，王勇就让大表叔捞起来继续炸第二条。

    就这么着过了一个多小时，就把所有的鱼全部炸好，放到了大盆里备用。

    “好了，现在把油掏出来吧，留一点底油就行了。”

    “好，把葱花、姜末，蒜瓣下锅，加辣椒。”

    “好了，把鱼一条一条的放进去，要快，要摆好位置！”

    “加酱油调色，加白糖提鲜，加啤酒去腥，加米醋，多加点啤酒少加点水把鱼给没过来就行了。对了，把腌制鱼剩下的汤水、葱段、姜片什么的都倒里，别浪费了！”

    “剩下的盐你看着加上点，味精就不要放了。大火烧开，完了小火炖上半个钟头就成了！”

    “其实没啥特别的，咱们这地方吃鱼都是吃炖鱼，我也就是往里加了啤酒、白糖，所以味道要比老方法做的鲜嫩好吃。”

    为了让大表叔能学会，王勇可是下了力气了，不仅教操作，还把一些理论都告诉了他，让他明白这么做是为了什么。

    实际上本地人特别是农村人吃鱼，第一注重的就是咸味！换句话说就是要入味！咸为百味之首，北方人大部分都是口味要远远重于南方人的。南甜北咸，这可是有传统的。

    所以南方酸甜口的红烧鱼到了北方农村，绝对是水土不服的，恐怕你再好的手艺也白搭，闹不好还得让一帮老农民说上几句：

    “什么玩意儿啊，做鱼还做得酸酸甜甜的，有啥吃头啊？”

 

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