巧妇难为无米之炊，没有了绿豆发不了豆芽了。不过在乡下永远不缺吃的，天气转暖，野菜发芽，总能找到要吃的菜。

    首先就是香椿芽，仿佛一夜之间红褐色的香椿芽傲然挺立在枝头，在春风的抚摸下像鸟儿张开翅膀一样绽放它们的嫩芽。

    香椿芽一开始是红褐色的，渐渐地长大就变成了翠绿色，绿色，而这时候的香椿芽也就变成了香椿叶，也就没有了食用价值。

    梨树沟的香椿树大部分都比较高，需要用钩子才能采摘得到。钩子是自己制作的，其实制作起来很简单，只需一个钩子和一根竹竿，把事前制作好的钩子绑在竹竿上就成了摘椿芽的工具了。

    到了每年春天的三、四月份，香椿竞相发芽，村庄里弥漫着香椿的气息。天刚微微亮，年菊瑛就叫上华鹤年钩香椿，因为早晨的椿芽看上去很鲜艳，很有水分。如果是上午，刚摘下来的椿芽没多久就会耷拉着脑袋，一副垂头丧气的样子。

    香椿的吃法可谓五花八门种类繁多，不过，在农村的吃法大致有两种，一是从树上掰下来后当顿饭就吃，用烧滚的水烫一下，切至一到两厘米放盐加调料吃，二是长久的吃法，就是掰下来后用水洗一洗，晾至半干用盐腌起来，平时忙了顾不上炒菜，就着窝窝头扯几根腌制的香椿就过了饭食，有条件的话，把腌制的香椿洗后切切放几滴香油，其味更佳。

    华珺瑶最钟爱的吃法就是香椿炒鸡蛋，但是农家的鸡蛋都攒起来换些针头巴脑的东西，根本就舍不得吃。

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