制造的方法被认为来自于法国，称为芳香学。当时人们发现油脂可提取香味，芳香学的方法就是将脂肪在玻璃上抹匀，再将这些玻璃放置在木制框架上，周围放上鲜花，每天不停更换，多次以后，油脂颜色变深，将其与酒精搅拌，一星期后香味逐渐转移至酒精上。

    油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。

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