蘑菇头么？”
    “蘑菇头晌午就没了。”
    “那来个羊三样，再来几个芝麻烧饼，行了，先这些。”
    不多时，服务员端上一个炭火铜锅，跟着一托盘小碗，全是酱料，用酱油、醋、芝麻酱、香油、豆腐乳配好的，再撒上葱花、香菜和蒜汁。
    再接着，咔咔往上端肉。
    手切羊肉，主打老派涮肉的八大件：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。
    跟着上爆肚。
    分九个部位，横着切丝儿，羊三样就是取三样拼盘。
    “来尝尝。”
    许非伸筷子一让，众人也不客气，肉得涮会，先吃爆肚。
    陈小二夹了一口，蘸料，塞进嘴里，上下牙一合，“咯吱！”
    嚯！
    自己都吓一跳，这叫个脆。
    “哎呀，我爸爸解放前有幸吃过一回，解放后也吃过几次，就好这一口，说在嘴里跟嚼黄瓜似的，今儿算来着了。”
    “不错。”梁左点点头。
    “嗯嗯嗯！”
    那俩丢人现眼的玩意儿已经夹了第二口，话都说不出来。
    “要说这爆肚，最好的部位叫蘑菇头，六七只羊才能得一盘，可惜今天没有。”
    许非也大为满足，这手艺才叫地道，后世都扯几把蛋，“先吃着，一会再叫盘牛肚。我最喜欢那牛肚仁，水要大，滚开，火极旺，入汤三五秒便熟，嚼嘴里极嫩……”
    “甭

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