、秋两季使用传统方法制作黄油：先将鲜奶倒入发酵桶内，搅拌后等待发酵，然后捞出浮在上面的脂肪和蛋白，过滤掉渣子，放入铁锅一边加热，一边不断搅动，待颜色变得微黄，取出冷却即成。黄油可以说是鲜奶的精华，不但富含营养，还有安神明目、延年益寿的功能。人们把制作黄油剩下的沉淀物捏成小块晾干，为其取名“酥奶渣”。

    左右会自然凝结而成。

    奶豆腐在蒙古语里叫“阿若勒”或“胡乳达”，是牧民们最喜欢的一种传统食品，它的制作方法在不同的地方略有不同。最常见的方法是将鲜奶倒入容器内，放几天待其自然发酵、凝结，然后倒入锅内用温火加热，不停搅拌分离出乳清，等到凝固成稠粥状后，再倒入木模，于阴凉通风处晾晒即成。人们喜欢把奶豆腐晒成奶干，这样既容易保存又保留了丰富的营养。

    ◎喷香的肉食

    奶皮子在蒙古语里叫“乌日莫”。中国元朝《饮膳正要》中有一段记载：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳等功能。”同黄油一样，奶皮子也在夏、秋两季制作，人们将鲜奶倒入锅内用温水煨煮，待将沸时搅拌，令奶生沫浮于表面，同时点些鲜奶，使奶汁中的脂肪凝结成一层黄色皮，再将皮取出，自然冷却即成。此外，还有一种制法，可将鲜奶放在阳光充足空气新鲜的室内，经过7～时肉食是蒙古人的主要食物，如手把肉、烤全羊、煮全羊、腊肉、卵石焖肉、蒙古八珍等，都是当地很受欢迎的菜肴。

    奶茶

 

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