炒菜第一步就需要热锅，接下来我教你的五道菜同样需要热锅。”

    张氏侧耳倾听着，眼睛也直直盯着陆玄，唯恐哪一步就听差了。

    陆玄接着道：“大多数炒菜都需要油，用的是植物油，也就是那些比较精贵的菜籽油，一般来讲花生油最好。不过目前没有，就用动物油，这就是我让你去买肥肉的原因。”

    什么油最好他也不知道，陆玄后世一般都是用家里用花生榨的花生油来炒菜，他感觉花生油炒菜比其他油好吃。特别是橄榄油，用来炒菜简直是糟蹋了菜，那股味道简直酸爽。生用还还好些，还比较能接受，就是用来炒菜不行。

    “现在没有油，就需要用肥肉榨出油。你且看我怎么做。”陆玄抓了一些切成一小块的猪肥肉丢进锅里，把油炸出来。

    榨好油后，陆玄就对着在旁边张氏说道：“看清楚了吗？”看到张氏点了点头，就接着说道：“你以后榨油也是这般做。”

    “现在配料不是很齐全，我就叫你最简单的做法。”陆玄把榨好的猪油舀出来放在一个罐子，只留一些在锅底。

    “倒油拍蒜，”陆玄拿了几瓣蒜，在案板上拍开，“有些菜需要的蒜是拍的，有些菜是切碎的。一会我教你做的胡瓜炒肉，是用拍开的蒜，而酱焖茄子是用切碎的蒜。个中区别，我现在也不好与你说。”

    陆玄也想不到，唐朝还真的有蒜，其实只要有油有蒜，大部分家常菜都可以炒了。

    “听懂了吗？”看到张氏认真的样

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