面的八角看了看，八角已经被炒得又干又脆，轻轻一掰就能将它们掰成小瓣了。
    趁花椒盐冷却的时候, 杜衡要调老卤了。
    盐水鸭是一种卤味, 可是又和其他的卤味不一样。它需要在卤料中长时间浸泡才能使味道充分进入到鸭子内部, 可是它又不能长时间炖煮，不然肉质就不够柔嫩了。
    这难不倒杜衡，老家那么多食客长年累月积攒下来的经验太多了。只要时间充足，他能把鸭子骨头都卤出味道来。
    老卤用的调味料和他平时用来卤肉的差不多，只是他没有在汤底中加盐。锅底的火焰不急不慢的舔着锅底，锅中的卤水需要煮半个时辰放凉了之后才能用来卤制食材。
    这段时间，他正好可以用已经微凉的花椒盐把鸭子和鹅都给腌制了。杜衡端着碗和木盆就去了楼上，笑笑叼了几个李子紧跟着杜衡的脚步上了楼。杜衡偶然一回头，他噗嗤一声笑出来了。
    他身后跟着笑笑、小馄饨和两只小鸡，四只毛茸茸看到他停下来，都歪着脑袋看着他。杜衡恨不得把手里的东西丢下来，然后挨个儿揉他们一顿。
    鸭子和鹅的外皮已经干了，摸起来凉凉的。杜衡提着它们的脖子把它们放在了大木盆中，他抓着花椒盐往它们的皮肤上均匀的涂抹着，一边涂抹，他还一边揉着皮肉。
    涂抹也是有诀窍的，肉少的地方，比如脖子脑袋和爪子，用的花椒盐就要少一些，不然腌制出来一股子咸味，口感就不好。而肚子上肉比较多的地方就要多涂抹一些，这

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