。之所以宽厚的刀背，是为了不让
    鸡皮破开，保持整只鸡的鸡皮完整。
    随便将内脏去除，冲洗干净，放入大碗中，加入酱油、麦酒、盐、糖、葱等调味料，再将丁香、八角碾磨成细粉放入，让鸡身洗澡般在汁水中翻转，以使得各种调味料均匀地分布在整只鸡身上。
    接着开大火，在锅里倒上一勺猪油，待烧至五成热时放入葱花、姜末，然后加入麦酒、盐、糖、酱油炒至断生，待放凉后从鸡两侧腋下的小口填满鸡腹，随后各放一颗丁香夹住。
    再用店小二取来的荷叶紧紧包上一层，用细麻线仔细扎紧。
    经过这么一大通工序，终于将鸡处理好了，傅云放到一旁，开始和泥。
    酒泥不是直接使用，因为它的粘性不足，无法密实地包裹着整只鸡，而这恰恰是叫花鸡做法的关键。
    傅云将酒泥碾碎，加了些水，像和面一般和起泥来，待感觉泥的柔韧性差不多了，便将其平摊到一块湿布上，再将荷叶鸡放到中间，将湿布拎起来紧紧包住，让泥牢牢粘在上面。
    “泥球”包好后，傅云便来到饭馆后院的空地上，用柴禾搭起一个架子，将“泥球”放在架子上，慢火煨烤起来。
    傅云拿了个板凳，在一旁坐了下来。每隔一会儿便翻动下“泥球”使其均匀受热，看到哪里泥土裂开的立即补上。
    傅云正在专心致志地煨烤，突闻一阵香风传来。
    抬头一看，傅清璇不知何时来到院里，正满脸期盼地看着“泥球”

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