可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。而糖分则可以在酵母菌的作用下分解成乙醇，也就是酒精。

    所以说酿酒最关键的核心在于如何制作酒曲，这是不容争辩的事实。

    有了好的酒曲，随便你怎么酿酒都行，只要控制好温度、湿度，哪怕你酿不出茅五泸来，最起码也不会酿出一坛子又酸又臭的不明液体来。

    酿酒用的谷物种类很多，可做酒曲用的谷物就不多了。反正据石熊了解到的，做酒曲最主要的原料就是小麦和稻米。

    前者做出来的酒曲叫麦曲，而后者做出来的酒曲叫米曲。

    当然，如果要是按照种类来分的话，酒曲又分为麦曲——主要是酿造黄酒的；大曲——主要用来酿造蒸馏酒的；小曲——主要用来酿造黄酒和小曲酒的；红曲——主要用来酿造红酒的；还有一种现代才开始使用，可以替代大曲和小曲的新型曲种——麸曲。

    可不管怎么分类，酒曲就是酿酒必不可少的核心添加剂。

    当年在老家跟着爷爷还有老爹酿酒的时候，石熊可没少跟着长辈们在家里做酒曲。因为家里那时候酿造的大都是地瓜酒或者是土豆酒，所以用的酒曲大都是大曲。

    这种用地瓜或者土豆酿造出来的酒，如果不经过蒸馏的话，味道并不是那么好喝。可是一旦经过蒸馏，那么得出来的高度酒，那味道却是极冲，酒量不行的人一口酒下去就能给顶住。

    所以，这种用地瓜或者土豆酿出来的高度蒸馏酒，在石

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