会使豆浆中的蛋白质发生热变性，为点浆做准备。

    锅一开，豆浆就开始沸腾，这时候石熊就开始减少火量，控制豆浆的温度。

    煮豆浆时要控制火候，火候控制不好就会破坏豆浆中的蛋白质。因为豆浆中蕴含的那些有害物质，比如说皂角素会在92度的时候被彻底破坏掉，可如果豆浆的温度超过100度，那么蛋白质同样也会被破坏掉。所以控制火候是非常有必要的。

    小火舔着铁锅的锅底，让铁锅中的豆浆始终都保持在一种似开不开的状态，同时豆浆也会产生泡沫，一直到那些泡沫快要溢出锅沿的时候，石熊就灭掉了灶中的火。

    接下来就是等豆浆稍微凉一下之后，开始点浆了。

    所谓点浆就是往80度左右的豆浆中加入凝固剂，最终让豆浆凝固的一个过程。

    华夏有句老俗话很好的说明了点浆的这个过程——卤水点豆腐，一物降一物。

    这句老俗话其实就是根据制作豆腐的点浆步骤而来的。

    要想让液态的豆浆凝固，就必须要加入凝固剂。这种凝固剂在华夏的古代一般都是用卤水或者石膏。

    石膏石熊这里没有，可是卤水却是有的是。

    昨天石头做石磨的时候，石熊先是让老木头给作了一个木盒子，然后就去了一趟小盐山，那里在制盐的时候会有大量的卤水，随便舀回一罐子来就足够点豆腐用的了。

    估摸着豆浆的温度差不多了，石熊开始一边用一根木棍沿着一

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