出现越来越多的浮沫，至浮沫不再出现，捞好鸡肉，放入盘中备用。

    准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。锅里烧上水。水沸后，放入香菇焯烫，4分钟左右将其捞出、控水，备用。

    锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。将鸡肉轻轻滑入锅中，稍稍油煎后，放入酱油，适量水，白酒，陈醋，花椒和大料。最后三勺白糖和盐，将香菇和锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。

    盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。

    分卷18

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