龙须糕整个制作过程都十分考验面点师功力。
    熬糖熬的不好拉不出糖丝，糖熬好了找不准放凉时机，同样拉不成丝。
    拉丝的时候技巧和力度把握不到位，也没办法拉成龙须面一样细的糖丝。
    就跟制作龙须面时对面团还有拉面技巧都十分考究一样。
    制作龙须酥的用料十分简单，首先是饴糖，也就是麦芽糖，其次是水，为了熬制糖浆。
    另外还需要加少量白醋和蜂蜜。
    白醋是为了增加糖的延展性，蜂蜜是为了防止糖迅速结晶，导致变硬不好拉丝。
    几种原料全都倒入锅里，直接用小火慢慢熬糖。
    这里对于火候的要求就十分严苛了，一定要控制在一定温度离火。
    在制作糖水的时候有好几个阶段，跟炒糖一样，很早之前杨振兴在学习鲁菜拔丝、挂霜和琉璃的时候就有学到过。
    但这里跟做菜炒糖又完全不同。
    做糖菜基本有四个阶段。
    第一阶段糖白色翻砂，这时候用于挂霜；第二阶段熬成浅黄香油色，适合拔丝；第三阶段黄色变深，呈琥珀色，用于琉璃；最后熬成枣红色，倒入热水就是红烧菜使用的上色糖水。
    制作面点对糖水要求分的更细致，一般用温度进行表示。
    这一套其实还是法兰西人发明并整理的理论，最早出现在制作各种法式甜点里。
    比如糖水温度113度是吹动阶段，用一跟金属丝圈伸进糖浆里再

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